Bánh tét chuối Saigon
Nguyên vật liệu: (cho 25 đòn bánh tét)
50 trái chuối sứ chín
5 lbs nếp
3 lon nước cốt dừa 14oz (hiệu Savoy)
3 gói dừa non bào sợi đông lạnh 8oz (không phải dừa bào nhuyễn)
1 gói lá dứa đông lạnh
1 gói đậu đen (14oz)
2 gói lá chuối (hiệu Ngỗng Bay)
Giấy bạc, đường, muối, giây nylon gói bánh, mầu xanh lá dứa.
Cách làm:
Chuối lột vỏ ướp với 2 cup đường (phải ngọt thì chuối nấu lên mới đỏ), để tủ lạnh qua đêm cho thấm.
Nếp vo sạch, bỏ vô chậu. Lá dứa rửa sạch bỏ vào máy xay nhuyễn, dùng 3 quarts nước để lọc với lá dứa rồi pha với 2 tsp muối, đổ vào chậu nếp ngâm qua đêm cho nở.
Đậu đen rửa sạch, ngâm qua đêm rồi nấu cho mềm, đổ ra rổ xả cho hết nước mầu đen, rồi để cho ráo.
Ngày hôm sau đổ nếp ngâm ra rổ cho ráo nước, bắc chảo lớn với lửa medium, cho nước cốt dừa + 1 cup đường vào, khi sôi lăn tăn thì cho nếp vào xào cho đến khi nếp trở nên dẻo & dính với nhau (khoảng 15”) thì được. Nếu thích màu xanh đậm hơn thì nhỏ thêm vài giọt mầu xanh lá dứa. Trộn đậu đen & dừa sợi vào nếp cho đều, bắc xuống để nguội là sẵn sàng để gói.
Giấy bạc có thể mua loại cắt sẵn từng miếng của Costco (12 x 10 ¾) thì vừa gói 1 đòn 2 trái chuối.
Lá chuối đông lạnh bỏ ra cho tan đá, cắt lá thùy theo cỡ muốn gói hoặc theo cùng khổ với giấy bạc cắt sẵn, xong ngâm lá trong chậu nước khoảng 1 tiếng cho bở chất dơ rồi lấy cái thớt lớn, để nằm nghiêng trong sink dưới vòi nước ấm mở nhỏ, dùng miếng rửa bát rửa cho thật sạch cả 2 mặt lá thì bánh mới để được lâu. Xếp lá đứng trong chậu lớn cho ráo nước rồi đem phơi nắng chừng 2 hrs cho lá mềm xuống thì khi gói sẽ dễ hơn & đỡ bị rách.
Cách gói bánh:
Trải lớp giấy bạc trước rồi lớp lá chuối mặt phải (có gân) quay lên, rồi trải 1 lớp nếp dầy khoảng ¼ inch, nếu thích ăn nhiều nếp thì trải dầy hơn. Bề dài khoảng hơn 2 trái chuối, bề rộng thì trải đủ để 2 mép nếp sẽ nối nhau, rồi đặt 2 trái chuối theo chiều dài và cuộn lại. Gấp 1 đầu rồi trở ngược đầu kia, nắn cho tròn cái bánh, gấp đầu bánh, xong trở qua đầu kia, nắn bánh cho tròn & gấp lại. Sau đó cột giây theo chiều ngang khoảng 3 khúc rồi chiều dọc và thắt nút ngay đầu đòn bánh. Nhớ cắt dây cho hơi dài để cột thành 1 cái vòng để khi vớt bánh dùng cái móc áo vớt cho dễ. Nắn lại lần chót cho tròn & đều 2 đầu là xong.
Nếu bánh to bằng nắm tay thì nấu khoảng 4 tiếng là chín. Vớt ra, dựng đứng trong chậu chừng nửa ngày cho thật ráo rồi mới bóc giấy bạc, giữ lại lớp lá chuối & gói bánh lại với plastic wrap.
Bánh tét có thể để dành trong tủ lạnh khoảng 1 tháng, khi ăn thì để nguyên lá chuối, bỏ vô microwave hâm lại là ăn rất ngon.
Còn nếu nấu nhiều để dành ăn dần thì sau bánh nguội, để nguyên lớp giấy bạc, bỏ trong ngăn đá thì giữ được cả năm, và khi muốn thì bỏ xuống ngăn dưới trước 1 ngày, khi ăn thì bóc lớp giấy bạc, bọc plastic wrap, hâm microve sẽ có cái bánh tét chuối ngon như mới nấu, nhớ đừng hâm microwave khi bánh còn đông đá = nếp sẽ bị sượng.
Chúc các bạn thành công và sẽ có vài chục đòn bánh tét chuối thật ngon ăn Tết cùng gia đình & bè bạn.
SGML :)