Nguyên Liệu:
Nước đường: Cứ 4 lbs đường + 4 lbs nước, khuấy cho tan, nấu lửa medium đến khi sau khi sôi khoảng 15 phút thì cho thêm 1 muổng canh nước cốt chanh (cho nước đường trắng) rồi để sôi thêm chừng 5” tắt bếp, trong lúc nấu nhớ là không được khuấy nước đường. Nước đường để qua đêm cho nguội rồi bỏ vô keo khoảng 1 tuần thì làm bánh sẽ dẻo và ngon hơn.
Trứng muối: Lấy tròng đỏ, rửa sạch với nước rồi ngâm khoảng 20” với rượu + gừng, xếp lên khay nướng bánh, thoa 1 lớp dầu mè & nướng 350 độ chừng 10” là chín.
Nhân đậu xanh:
Nguyên liệu : (cho khoảng 15 viên cho bánh 200gr) Nếu làm nhiều thì cũng nên chia ra làm từng bịch một thì đánh sẽ đỡ mỏi tay hơn.
1 bịch (16oz) đậu xanh cà
14oz đường (ăn nhạt thì 12oz)
2oz bột bánh dẻo
10oz dầu ăn
1tsp hoa bưởi
Cách làm :
Đậu xanh cà ngâm qua đêm cho nở, cho vô nồi non-stick, đổ nước xâm xấp nấu cho chín mềm thì cho đường vào rồi dùng máy electric immersion hand blender đánh thẳng trong nồi cho đến khi hơi sệt thì cho dầu ăn vào, không dùng máy nữa mà dùng spatula (loại cứng) sên luôn tay khoảng 20" cho đến khi quyết thành 1 khối đặc thì cho bột bánh dẻo vào, quậy đều tay đến khi bột tan hết trong đậu, nếm vô thấy ngọt mịn, cho nước hoa bưởi vô trộn đều rồi tắt lửa, bắc xuống. Nếu nhân còn hơi khô thì thêm 1 chút dầu ăn. Thích ăn hạt dưa thì rang sẵn trộn thêm vô, đợi nhân nguội thì vo thành từng viên rồi cho vào tủ lạnh. Nếu ăn trứng muối thì khi nặn xong nhớ để riêng khỏi lộn.
Cách làm vỏ bánh:
Một lần nhồi nên làm từng ít một để khỏi bị khô.
400gr nước đường + 200gr bột bánh dẻo + 1 tspn nước hoa bưởi (được khoảng 5 cái bánh khuôn 200gr).
Dùng máy hand mixer hoặc Kitchen Aid, cho nước đường & nước hoa bưởi vào bow, mở tốc độ chậm (số 3) rồi rắc thật từ từ bột bánh dẻo vào nước đường, cần sự kiên nhẫn trong giai đoạn đầu trộn bột. Khi paste bột hơi đặc thì lấy ra bàn nhồi thêm với bột áo cho đến khi thành vỏ bánh dẻo. Dẻo như thế nào là vừa thì phải chính bạn làm qua 1 vài lần thì mới rút được kinh nghiệm là độ dẻo như thế nào thì vừa miệng mình, SG có cái trick là ngắt 1 miếng bánh ăn thử, nếu thấy mềm & dẻo vừa miệng là được, còn nếu thấy còn hơi nhão thì thêm 1 chút bột. Trong lúc chờ cho bột nở thêm (khoảng 5”) thì bắt đầu rắc bột áo vô khuôn chuẩn bị đóng bánh.
Đóng Bánh:
Lăn cục bột thành hình ống rồi cắt thành từng cục khoảng 4oz (khuôn 200gr), cán mỏng khoảng ¼”, cho cục nhân vô, bắt các cạnh cho dính với nhau, lăn qua 1 lớp bột áo mỏng trước khi đặt mặt nhẵn vào khuôn, nhấn đều 4 góc (khuôn vuông) hoặc đều cạnh chung quanh (khuôn tròn). Gỡ thành khuôn ra trước (khuôn plastic) sau đó mới tới mặt khuôn. Nếu là khuôn gỗ thì dùng 1 cái chày gỗ hoặc khuôn gỗ khác rồi gõ vào nhau đều 4 cạnh cho hơi long ra rồi úp xuống & tay kia đỡ phía dưới đón bánh rớt ra. Nếu chỗ nào bị ướt hoặc lòi nhân thì rắc nhẹ 1 lớp bột áo lên trên để khỏi bị mốc. Nếu dính nhiều bột áo thì dùng cọ phủi bớt đi (không dùng miệng thổi sẽ làm bánh mau bị mốc) . Thế là bạn đã có cái bánh dẻo Trung Thu nhân đậu xanh ngon lành để thưởng thức cùng gia đình & bạn bè.
Chúc các bạn thành công như ý.
SGML :)